archivní vína DVS Hodonín

Vína jsou uložena ve dvou archivních sklepích ve Starém Poddvorově – 296 odrůd, v Prušánkách – 100 odrůd.
Vína převážně starších ročníků prokázala velmi dobrý potenciál vín pro dosažení optimální archivní zralosti. Ke kvalitní archivní zralosti vín přispěla technologie výroby vína používaná v tehdejší době s ponecháním vyššího obsahu zbytkového cukru ve víně. Zbytkový cukr výrazně přispívá k udržení vína v kvalitním stavu i po delší době ležení v lahvi.
Odrůdová vína byla velmi dobře stabilizovaná a praktický nebyl nalezený vzorek u něhož by bylo patrné druhotné kvašení.V některých partiích vín byly nalezeny poloprázdné láhve. Únik vína byl způsobený nižší kvalitou korkové zátky používané v době archivace. U poloprázdných láhví nedošlo k prasknutí láhve, ale úniku přes zátku.
Vysoká kvalita archivního vína byla zjištěna u vín z tehdejší skupiny 1a – vysoce kvalitních odrůd jako jsou – Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Tramín. Nižší kvalita archivních vín byla hodnocena u odrůd Müller Thurgau, Muškát Ottonel, proměnlivá byla potom u odrůd Sauvignon a Palava.
V archivním sklepě ve Starém Poddvorově byl nejlepší charakter archivního vína zjištěný u odrůd Rulandské modré, Frankovka a Modrý Portugal. Velmi proměnlivá byla kvalita archivních vín odrůdy André.
Za pozitivní lze považovat, že žádné z hodnocených vín netrpěla znaky oxidace v barvě, vůni ani chuťovém vjemu. Mezi pozitivní znaky kvality u archivních červených vín lze považovat sediment barviv a vysrážení vinného kamene na korkové zátce láhve. Rovněž charakter nahnědlých odstínů nebyl v převaze. Nahnědlé tóny vždy odpovídaly charakteru odrůdového vína a ročníku.
Ve sklepě v Prušánkách se jedná vesměs o ročníky 1992 a mladší. Vína ročníku 1995 a mladší byla vyráběna již podle v tu dobu platného Vinařského zákona. V 90- tých letech se začal v moravském vinařství projevovat trend výroby suchých vín, což se projevilo i na těchto archivních vínech, která byla rozdílná od vín ve Starém Poddvorově.
Na vínech je patrná již dříve uvedená změna technologie. Všechna hodnocená vína až na VZ ledové 2002, byla suchá a téměř ve všem převažovala méně příjemná kyselina. K archivaci vín chyběl obsah zbytkového cukru, který by velmi příznivě působil na archivaci vína.
V tomto archivním sklepě jsou vesměs vína ročníků z 90-tých let, a senzoricky hodnocená vína nevykazovala potenciál pro kvalitní vyzrálost archivních vín. Lze se proto domnívat, že vína z těchto ročníků budou vesměs podobná.

Závěry hodnocení:
-uložení vín bylo velmi dobré a odpovídalo požadavkům archivního sklepa.
-v uložených partiích bylo nalezeno malé procento poloprázdných láhví, což bylo způsobeno netěsnící korkovou zátkou.
-vína v archivním sklepě ve Starém Poddvorově byla senzoricky ve velmi dobrém stavu s potenciálem pro archivaci, který byl zdůvodněný výše
-senzoricky hodnocená vína v archivním sklepě v Prušánkách byla z pohledu obsahu zbytkového cukru suchá, s vysokým obsahem kyselin a nižším potenciálem pro archivaci.